A　昆布3~5g

A　干椎茸1枚             

B　水3カップ（400ml)

　
①AをBに浸して３時間以上おき、水出し式でダシをとります。

　

―メモ―

上記は基本の割合で、たとえば今回紹介する料理全てを作る場合はダシ6カップ（1200ml）が必要になるため、昆布9~15g、干椎茸3枚となります。

昆布の品種や状態、椎茸の大きさ、水質などによりダシの出具合は変わるため、あまり厳密な計量は必要なく、曖昧でかまいません。

料理を行う前晩にセットしておくと良いでしょう。また室内が高温となる夏期は浸した容器を冷蔵庫に入れておきます。